انتشرت مؤخراً شائعات حول أضرار “الحنيذ” و”المندي”، بأنهما يسببان السرطان بسبب “الجلد المحترق” في شواء الدجاج.
زحسم طبيب الأسرة الدكتور سعود الشهري، الجدل، وقال “الشهري” في حديث مع برنامج “الراصد” على قناة “الإخبارية”: “توجد عمليات معينة في الشواء والحنيذ والمندي والمدفون، فيها احتمالية خطر وليس خطرًا مؤكدًا، وهي تقطير الدهون من اللحم”.
وأوضح أن “الدهون تذوب على الجمر فتحترق وتخرج دخانًا ينتج عنه الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وهناك احتمالية أن تكون ضارة، والكلام العلمي ليس مؤكدًا أنها مضرة”.
الجلد المحترق وعلاقته بالسرطان
وأضاف “الشهري”: أن ما يتم الحديث عنه أيضًا هي الحرارة العالية التي تنتج المركبات الحلقية غير المتجانسة، مشددًا على أنها ليست مسرطنة أو مضرة، ولكن يفضل أن لا تكون فوق النار مباشرة. وبشأن تسبب الجلد المحترق في الإصابة بالسرطان، أجاب طبيب الأسرة، بقوله: هذا الكلام غير صحيح، الشواء المعتدل جيد لأن الجلد يحتوي على الدهون غير المشبعة المفيدة للجسم.
الكاتب: 
هاشتاغ: 
