يروج عدد كبير من المشاهير والرياضيين المحترفين لفوائد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين منهم النجم المصري محمد صلاح. لكن فما هو الغلوتين، وهل الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين تنقص الوزن؟
وتشرح اختصاصية أمراض الطب الباطني والسمنة سيلفي راجاغوبال فوائد خفض الغلوتين.
ما الغلوتين؟
قد نسمع كثيرا عن الغلوتين ونظن أنه مركب غير مرئي، لكن التجربة الموضحة في الفيديو التالي تظهر شكل وقوام الغلوتين، وهو ذلك القوام المطاطي الذي نحصل عليه في العجين، فإذا قمت بوضع كتلة عجين من دقيق القمح تحت الماء لفترة ما ستتخلص من النشا، ويتبقى في النهاية بالون مطاطي، هذا هو باختصار شكل الغلوتين الذي يحسّن قوام الطعام.
ما النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟
يستثني ذلك النظام الغذائي أي أطعمة تحتوي على الغلوتين، وهو بروتين موجود في القمح والعديد من الحبوب الأخرى.
وهو ما يعني تناول الأطعمة الكاملة فقط التي لا تحتوي على الغلوتين، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والبيض، وكذلك الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين مثل الخبز أو المعكرونة الخالية من الغلوتين.
وتوضح راجاغوبال أن "الغلوتين بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى الأطعمة أثناء المعالجة من أجل الملمس".
يمكن استخدام الغلوتين كعامل ملزم ونكهة، لذلك يمكنك أن تجده أحيانًا في الأطعمة التي لا تتوقعها. بالإضافة إلى الأطعمة مثل البيتزا والمعكرونة والحبوب والمخبوزات، يمكن أن يوجد الغلوتين في كل شيء من صلصة الصويا والمثلجات (الآيس كريم) وبعض الأدوية ومنتجات التجميل والمكملات الغذائية.
يعتقد بعض الناس أن الابتعاد عن الغلوتين يعني عدم تناول أي كربوهيدرات، ولكن هذا ليس دقيقا. إذ لا تحتوي كثير من الكربوهيدرات على الغلوتين، مثل الأرز والبطاطس والفاصوليا.
خسارة الوزن
غالبًا ما يفقد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليا من الغلوتين الوزن، ولكن هذا يرجع عادةً إلى استبعادهم أيضًا تناول الكثير من الأطعمة المصنعة والكربوهيدرات المكررة التي تحتوي على الغلوتين.
إذا توقفت عن تناول الغلوتين لإنقاص الوزن، فمن المهم مراقبة أحجام حصصك من الأطعمة البديلة وممارسة التمارين الرياضية بانتظام وتناول الكثير من الأطعمة الكاملة مثل الفواكه والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون.
الكاتب: 
هاشتاغ: